にんにく、タマネギはスライス、ナスは縦に３箇所、ピーラーで皮をむき１．５㎝角にカットして、塩をふり、１０分置いておく。それ以外の野菜は１．５㎝角に切っておく。ナスから水分が出たらペーパーでふきとり、フライパンに５㎝の高さまで入れたＥＸＶオリーブオイルで、うっすら色がつくまで揚げ、取り出しておく。

①の余分な油を取り除いたフライパンににんにくを入れて火にかけ、タマネギを加えて炒め、ズッキーニ、パプリカ、揚げナスを加え、トマト缶、ちぎったバジルを加えて塩、こしょうし、10分ほど煮る。

ご飯の上に②をのせ、ポーチドエッグをのせ、卵の部分にお醤油をひとたらし。