桜の葉を約１０分水に浸し塩抜きする。

鍋に牛乳、グラニュー糖、塩抜きして荒く刻んだ桜の葉を入れ弱火で３分程度炊く。

火を止め、蓋をして約１０分蒸らす。漉して桜の葉を取り除く。

ふやかしておいたゼラチンを湯せんにて液状にし、③に加え混ぜる。

荒熱を取り、桜のリキュールを加える。

４分立て（とろみが少しつけばよい）した生クリームと合わせる。

ボウルの底を氷水にあて冷やす。ゴムベラで混ぜ、少しとろみがついたら型に注ぎ入れ冷やす。

ムースが固まったら型を湯せんに軽くつけ器にあける。

水に浸して塩抜きした桜の花を盛り付ける。