骨付き鶏もも肉は皮にフォークで穴を開け、塩、胡椒をしっかりし、薄力粉を全体にまぶす

フライパンにオリーブオイル、縦半分に切り芽を取り包丁の腹でつぶしたにんにく、ローズマリーを入れ弱火で熱し、香りが出てきたらにんにくとローズマリーは取り出し、皮面を下にし強火にして鶏を焼く。両面に焼き色をしっかりつける

鍋に、オリーブオイルで薄切りした玉ねぎ、食べやすい大きさに切った人参を炒める

そこに２の肉、赤ワインンビネガー、トマト水煮缶、ローリエ、白ワインを加えて強火で火にかける。このとき、鶏と一緒にフライパンに残った油も鍋に入れる

弱火にしてそのまま１時間ほど煮込んで、塩、こしょうで味を整えパセリをふる

ブロッコリーは蒸しておいて最後に混ぜる