海老は殻と背ワタを取って洗い、水気を切って塩、こしょうする。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で海老を軽く炒め、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、バットに取り出す。

かぼちゃは7mm幅の小口切りにして耐熱皿に入れ、オリーブオイル、塩、こしょうを各少々ふり、ラップをして電子レンジに約2分かける。

ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて溶かし、振るった薄力粉を加え、ヘラで混ぜながら弱火でよく炒めたのち、牛乳を少しずつ加え混ぜる。塩、こしょう、ナツメグで味をととのえる。

グラタン皿に1、2、水気を切ったカテージチーズを入れ、3をまわしかける。シュレッドチーズを振り、220℃のオーブンで上面に焼き色がつくまで約15分焼く。