型にバター（分量外）を塗って強力粉（材料外）を薄くふり、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに細かく刻んだビターチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かし、人肌程度に冷ます。

別のボウルに卵黄と半量の砂糖を入れてよく混ぜたのち、2を加え混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、半量の砂糖を少しずつ加えながら、角がピンとたつまで泡立てる。

3へ4を2回に分けて加え混ぜ、さらにあわせて振るっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、練らないようにさっくりと混ぜる。

5を型へ流し、180℃に予熱したオーブンで約20〜30分焼く。

あら熱がとれたら型から外し、ココアパウダー（分量外）と粉砂糖を振る。