パスタ生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、野菜パウダー、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜたのち、溶き卵とオリーブオイルを加え、さらに生地がひと塊になるまでこねる。これを4等分し、ラップをして30分以上休ませ、パスタマシーンで約1mm厚さ（目盛No.6）にのばす。

具を作る。ほうれん草は塩を加えた湯で約1分茹で、水気を切って細かく刻んでボウルに入れ、牛ひき肉、パン粉、溶き卵、ナツメグ、塩、こしょうを加え混ぜる。これを20等分し、水で濡らした手で団子状に丸める。

トマトソースを作る。鍋に適量のオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎとにんにくをしんなりとするまで炒め、トマト水煮、水、砂糖、塩、こしょう、エルブドプロバンス、フレッシュタイムを加え、さらに弱火で約20分煮る。

打ち粉を振った台の上に1の生地1枚を置き、2の具の半量を等間隔に置く。具の周りに刷毛で溶き卵（分量外）を薄くぬり、もう1枚の生地をかぶせ、空気が入らないようにしっかり閉じて密着させたのち、カッターで切り離す。これを2回おこない20個のラビオリをつくる。

4を、塩とオリーブオイル各少々を加えた湯で 弱火で約10分茹で、水気を切って皿に盛り、3のソースをかけ、細かくちぎったモッツアレラチーズとフレッシュタイムをあしらう。