シロップを作る。水を沸かして砂糖(A)を加えて溶かし、あら熱がとれたらラム酒小さじ1を加える。

バターロールは横半分に切り、切り口に1を全量しみ込ませる。

クリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖(B)を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。そこへ沸騰直前まで熱した牛乳を少しずつ加え混ぜる。


3を鍋に移して中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら沸騰させ、なめらかな状態にする。ボウルに移してラップをかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

冷えてかたくなった4を、泡立て器で混ぜてなめらかな状態に戻し、8分立てにした生クリームを3回に分けて加え混ぜ、ラム酒小さじ1を加える。

2に5をたっぷりはさみ（絞り出してもよい）、上面にあられ糖と粉砂糖をふる。冷蔵庫でよく冷やしていただく。