焼き茄子の冷やし ジャージャー麺
by 料理家 加奈山 健身
08月17日
ピリッとスパイシーな冷やし肉味噌麺
夏は冷やしで冬は熱盛りで。 焼き茄子との相性もバッチリです
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調理時間
2人分
| 豚ミンチ肉 | 200g |
|---|---|
| 中華麺 | 2玉 |
| 茄子 | 2本 |
| タケノコ（みじん） | 100g |
| 椎茸（みじん） | 2枚 |
| 胡瓜（細切り） | 1/2本 |
| 炒りゴマ/糸唐辛子 | 少量 |
| ▼薬味▼ | |
| ニンニク（みじん切） | 1かけ |
| 甜麺醤 | 大さじ3 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| ▼調味料▼ | |
| 水 | 250cc |
| 濃口醤油 | 大さじ3 |
| 料理酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ１ 1/2 |
| ケチャップ | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ゴマ油 / 粉山椒 | 少々 |
付け合せ用の焼き茄子を作ります
胡瓜は細切りにし、水にさらしておく
タケノコと椎茸、ニンニクはみじん切りにする
熱したフライパンに油を入れ（ニンニクと豆板醤、甜麺醤）を炒める
４．に豚ミンチ肉、タケノコ、椎茸を加え、さらに香ばしく炒める
５．に▼調味料▼を加え５～８分程度煮込みます
味が調ったら水溶き片栗粉でトロミを付け、ゴマ油と粉山椒を加える
中華麺は表示の1分プラスに茹でる。
麺は冷水に落とし洗ってヌメリを取ってから水気をきる。 麺の上に焼き茄子をのせ肉味噌をかける
胡瓜、炒りゴマ、糸唐辛子をのせたら出来上がり
- 肉味噌の味付けは、やや強めにします。ケチャップを隠し味に使用することで、フルーティーに仕上がります
- 【甜麺醤とは】小麦粉と塩を原料にして特殊な麹を加えて作られる
中国の黒い甘味噌のことでテンメンジャンと読みます
加奈山 健身さん プロフィール
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