大きめのボウルに調味液を合わせる。ゴマは指でひねりながら加える。

玉ねぎは半量を繊維に沿って薄切り、人参は細めの千切り、にらは5cm幅、椎茸は軸は底を落として割き、カサは薄切りに切る。

①に牛肉をよく揉みこみ、②のニラ以外も加えてなじませ、10分程つけ込む。

フライパンを温め、③を漬け汁ごと加えて炒め、肉に火が通り、野菜がしんなりしたらニラも加え、炒め合わせる。

④をボウルにあけ、つけ汁にひたしながら粗熱を取る。

レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、残りの玉ねぎはスライサーか包丁で極薄くスライス、冷水にしばらく放つ。

パリッとしたら、サラダスピナーを使うか、ザルで水切りした後に清潔な布巾に包み、よく振って水気をしっかり切る。

皿に⑦を敷き、マヨネーズを散らし、冷めた⑤を盛り合わせる。好みの野菜をあしらってもOK。