カキをゆがく用のお湯をわかし、１Lに大さじ１の割合で酒を加える。

カキをよく洗い、①のお湯に入れて1~２分ゆでる。

②のカキをざるにあけ、水気をしっかりきって保存用の容器に詰める。

みじん切りにしたニンニクと、種をとりのぞいた唐辛子を③に加え、ひたひたになるくらいまでごま油を注ぐ。

冷蔵庫で保存し、2日くらい漬け込んでおく。最低1日は味をなじませた方がおいしい。

容器から取り出したカキを器に盛り、ほんの少しだけ塩をふりかける。