しょうがをみじん切りにし、ひたひたの醤油に漬けておく。干ししいたけはぬるま湯につけて戻す。長ネギはみじん切り、レンコンは角切り、戻した干しシイタケも角切りにする。

豚ひき肉、豆腐、ネギ、レンコン、干しシイタケをボールに入れ良く混ぜる。

②に塩、コショウ、シイタケの戻し汁大匙１、酒、ゴマ油、醤油に漬けておいたショウガを醤油と共に小さじ２を加えて良く混ぜる。

③をしゅうまいの皮でつつむ。

蒸し器にオーブンシート（ところどころ破って穴をあけたもの）か、白菜などの葉野菜を敷き、その上に④のしゅうまいをくっつかないように並べる。

鍋に高さのある網等を置いて中に湯を入れしっかり沸騰させ、蒸し器に入れ、フタをしたしゅうまいをのせて２０分から３０分蒸す。

お好みでお醤油やポン酢とカラシを添えて召し上がってください。