パプリカは5mm角に刻む。

いんげんは2～3分塩茹でし、水にとって5mm幅に刻む。

ツナは汁気をしっかり絞る。

ジャガイモは皮つきのまま鍋に入れ、隠れるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火で15分茹で、火を止めてそのまま15分置く。キッチンペーパーなどで包み、皮をむいて一口大にカットする。

アリオリを作る。卵黄・すりおろしたニンニク・レモン果汁をよく混ぜ、オリーブオイルを3～4回に分けて加え、泡だて器で白くもったりするまでしっかり混ぜる。

アリオリにジャガイモ・パプリカ・いんげん・ツナを加え、ざっと混ぜて塩コショウで調味する。