蓮根は皮をむいて1cmの輪切りにする。里芋は皮をむいて半分に切り、軽く茹でる。ごぼうは皮をこそげとって5cm長さにし、縦半分に切る。柿と洋梨は皮をむいて、くし型に切る。

小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩･胡椒を合わせてボウルに振るい入れ、溶き卵、牛乳、水を加え混ぜる。

野菜とフルーツに②の衣をつけ、170℃の油で揚げる。熱いうちに軽く塩を振り、レモンを添える。