アスパラガスは下3cmくらいを切り落として、さっと塩茹でする。クロワッサンの横半分に切れ目を入れ、アスパラガスを2本ずつ挟む。

マッシュルームはスライス、しめじは適当な大きさに切ってからオリーブ油で炒め、塩･胡椒する。

卵、生クリーム、チーズ、塩、胡椒、ナツメグを混ぜ合わせ、粗熱をとった②を加える。

グラタン皿に①のクロワッサンを入れて③をまわりに流し込み、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。