レンコンをフードプロセッサーにかけて粗みじんにし、水にさらす。鶏肉もフードプロセッサーでミンチにする。豆腐はキッチンペーパーなどで水気をしっかり切っておく。

ボールにハンバーグの材料を全て入れ、よく混ぜる。

小さめの小判形に整え、フライパンで焼く。

和風だし、薄口醤油、みりんを火にかけ、片栗粉を水(分量外)で溶いたものを加えてとろみをつける。

器にハンバーグを盛って和風あんをかけ、千切りにした長ネギと大葉を飾る。