白菜、大根、梨は食べやすい大きさに切り、白菜と大根は塩をまぶして３０分ほどおいておく。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて黒砂糖、鶏ガラスープのもとを加えて、黒砂糖が溶けたら火を止め冷ます。
（１）の野菜（汁気はかるく絞っておく）、（２）の汁、レモン汁、赤唐辛子、にんにく、生姜を入れて冷暗所で１〜２日おく。
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