温泉卵を作る。常温に戻した卵を鍋に入れて、熱湯を注ぎ蓋をして１５分そのまま放置。その後冷水に取り冷蔵庫で冷やしておく

お好みの麺つゆを、表示通りに水で薄め、なめこを加えてひと煮立ちさせてなめこに火を通す。（アクはきれいに取る）粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

モロヘイヤは、洗って葉をちぎる。

鍋に湯を沸かし塩をひとつまみ入れて、③のモロヘイヤをさっとゆで、冷水に取る。

④の水気を絞り包丁で細かくたたく、梅ぼしも種を取り実を包丁でたたきペースト状にする。

ご飯をザルに入れて、冷水で洗い水気を切って器に入れ温泉卵をのせる。（冷ご飯も一旦温めてから冷水で洗う）

②のスープにモロヘイヤと水煮のジュンサイを加え、ほぐすように混ぜ合わせたら⑥にかける。

たたいた梅を添えて、温泉卵と梅を混ぜ合わせながら食べる。