スペアリブは全体的に塩・胡椒を振り、5分ほど置く
鍋に油を敷き、スペアリブ全体に焼き色が着くまで焼く
②にひたひたにかぶる位の水を入れ肉が柔らかくなるまで１時間位茹でる（圧力鍋では30分弱）
柔らかくなったら鍋の火を消し1日（または冷めるまで）置く。白い油の塊が浮いてくればOK（油は丁寧に掬い取り炒め物に使うとコクが出せ、茹で汁はスープやカレー等のベースに使えます）
スペアリブの入った鍋を再度加熱し、そこにトマト缶を入れる（ホールならば手で潰して）
塩・胡椒で味を整えながらトマトの汁気がなくなるまで煮込む
オリーブや季節のハーブを飾る
鈴木 三与さん プロフィール
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