鶏肉は、残っている内臓や首づる　Ｖ字の骨（鎖骨）余分な脂分を取り除き、きれいに洗って水分を拭き取っておく。タコ糸でくくって形を整える。

オリーブオイルをかけ、手で全体になじむ様につける。塩とエルブドプロバンスを合わせお腹と全体にまぶし、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。

焼く前に、冷蔵庫からだして室温に戻しつぶしたニンニクとローズマリーをお腹に詰める。２００℃のオーブンに２０分。１９０℃に温度を下げて約４０分焼く。（鶏肉の大きさや焼き色をみて調整　＋１０分程度）

じゃがいものローストやブロッコリーの塩ゆで　クレソンなどを添えるとよい（分量外）