サバは3枚おろしにして、適当な大きさにカットする。塩こしょうして、オリーブオイルで軽くソテーする。バットに並べておく。

漬け汁の準備をする。白ワイン　水　ビネガー　　香辛料などを好みで加え沸騰させ、①に注ぐ。このまま漬け込みます。

１晩以上漬け込んだものが食べごろ。上にバジルの千きりとオリーブオイルをふる。生クリームを軽く立てたものに塩　こしょうして、横に添える。