貝類は洗い　海老は殻を剥き背わたを取ります。　野菜類は皮をむきカットします。

野菜類は塩の入ったお湯で下茹でしておきます。

お鍋に貝　海老を入れて白ワインを加え　蓋をして火にかけます。貝が開いたら取り出し　海老を固くならないうちに取り出します。少し煮詰めたら　生クリームを入れて沸かし再び少し煮詰めます。味を調え　カイエンヌペッパーを入れてアクセントをつけます。お好みで野菜類をクリームに絡めても良いでしょう。

魚は　塩をしてフライパンで皮面をカリッと焼き上げ　最後にコショウを振ります。

お皿に③の貝類　野菜　を綺麗に盛り付け　④の魚を上に乗せます。上からソースをかけ、　好みでセルフィーユなどを飾ります。