比内地鶏は、余分な脂を取り除き、もも　ムネ肉とも半分にカットします。

野菜は、カットします。（菜の花　スナップエンドウは、色を保つためサッとゆがき　最後にいれること）

鶏肉に塩、こしょうし　お鍋にサラダオイルをひいて皮から焼きます。焦がさないように気をつけます。

③で鶏肉が焼ければ取り出し、余分な油を除き、バターとサラダ油を入れて野菜をソテーします。

野菜に油分がなじめば　白ワインを入れて蓋をして蒸し煮にします。

野菜から少し水分が出たら　③の鶏肉を加え、完全に火を通します。

鶏肉にも火が入れば、グリーンの野菜を入れて味をなじませます。お鍋ごとテーブルにサーブしても、お皿に盛り付けてもいいでしょう