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きちんとレシピ

レシピ詳細

白身魚のエスカベーシュとニンジンとセロリの紅白

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by 料理家 尾関　由美

12月31日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ワインもビールも！お酒と合う料理
  • フレンチ

お正月料理　パーティー料理にピッタリです

白身魚を使った西洋風南蛮漬けのよう

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調理時間

材料

４人分

白身魚 ３００ｇ
塩　こしょう
人参 50～６０g（1/2本）
セロリ １２０g（１本）
粒マスタード 大さじ１～
塩 小さじ1/2
ヴィネガー ３０ｃｃ
砂糖 小さじ１/2
オリーブオイル ７０ｃｃ

  1. ①　魚に塩こしょうして　オリーブオイルでソテーします。ニンジンとセロリはせんぎりにして　さっと湯がいておきます。バットに魚を置き、野菜をのせ　合わせた調味料をかけて１晩ねかし味をなじませます。

調理のポイント
  • 野菜は　湯通しする程度に
プロのひと手間
さん プロフィール

料理家。大阪生まれ。 栄養士　調理師免許を取得後、料理学校で数々の有名シェフのアシスタントを務める。 １９９３年渡仏。フランスはノルマンディー地方を皮切りに各地の星つきレストランでスタージュ。帰国後イ... つづき

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