万能ねぎは洗って、フライパンの大きさに合わせて切ります。　上下交互　均一になるように置いておきます。

赤ピーマンはせん切りにします。

ボールに卵を溶き　塩を少しいれ混ぜます。　①のネギには　均一に粉をうってからよく払い、卵をつけて　温めておいたフライパンにうすく広げます。（２回に分けて焼きます）

その上から卵をかけて、ネギをつなぎ片面を焼きます。えびに小麦粉をまぶし　卵をくぐらせネギの上におき、赤ピーマンを散らします。

ぱりぱりに焼ければひっくり返し、鍋肌からゴマ油をたらしカリッと仕上げます。（焼きすぎるとネギがびしゃっとなるので注意）