椎茸、しめじ、エリンギは適当な大きさに切る。にんにくは皮を剥き、中の芯を除く。

鍋に①とローリエ、コンソメキューブ、水を入れて中火にかける。煮立ったら浮いてくるアクをすくい、火を弱めてふたをして１５分煮込む。

②のローリエを除き、ハンディフードプロセッサにかける。なめらかになったら、塩、胡椒で味を調える。

牛乳を耐熱グラスにいれて電子レンジに４０秒かける。カプチーノ用のエアロラってにかけ、フォームドミルク作る。

③を器に注ぎ、④のフォームドミルクを載せ、あればナツメグパウダーを振る。