グレープフルーツを縦半分に切り、絞り器で果汁を絞る。果汁を量り360gにする。足りなければグレープフルーツジュースを足す。

皮を器にするのできれいに薄皮を取り、洗っておく。

アガーとグラニュー糖を小さなボウルに入れてよく混ぜる。

小鍋に水を入れ沸騰したら火を止めて、3.を加えてよく混ぜて溶かす。

グレープフルーツの果汁を少しずつ加えながら、手早くまんべんなく混ぜる。

もう一度弱火にかけて60度程度まで温度をあげ、アガーを完全に溶かす。

用意しておいたグレープフルーツの器に静かに流しこむ。

常温のまま固まる。完全に固まったらナイフで1/4にカットする。