ソースを作る。小鍋にオリーブオイル少々とニンニクを入れ、弱火にかけ、香味を立てる。香味がたったら、玉ねぎを加え、しんなりしたら、トマトを加え、ゆっくり炒める。白ワインを入れ、半量になるまで煮詰め、ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸを加え、少し煮込み、ケチャップを加える。味を見て、塩、胡椒で整え、パセリを加える。

白身魚は、塩、胡椒をし、強力粉（もしくは、薄力粉）を、薄くはたく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、魚を入れ、カリッと焼きあげる。

お皿に、①のソースを適量敷き、ソテーした魚を乗せる。