材料横に記載されている下準備をする。

フライパンでサラダオイルを熱し、玉ネギ・ニンニク・人参・マッシュルームをしんなりするまで炒める。

鶏もも肉は表面に塩・胡椒をふって薄力粉を薄くつける。フライパンにｓ荒田オイルを熱し強火で表面を焼く。

煮込み用のなべに砂糖を入れて火にかけ溶かしキャラメルを作る。そこに白ワインヴィネガーを加えてよくかき混ぜガストリックソースを作る。水とブイヨンキューブを加えよく混ぜる。

４を沸騰させて、２の野菜・３の鶏もも肉・ローリエを入れて再度沸騰させる。塩・胡椒で味をととのえる。ふたをして鍋ごと160度のオーブンに20分入れ火を通す。

鍋ごとオーブンに入れられない場合は50ccの水を足し、ふたをして30分ほど中火で煮込む。

オーブンから出して、トマトとエストラゴンを加えてさらに10分煮込む。再度味をととのえる。

付け合わせを作る。クスクスを耐熱容器に入れて、熱湯220㏄とオリーブオイル大さじ１を注ぐ。よく混ぜてお皿などでふたをして蒸らす。

クスクスが柔らかくなったら、ラップをかけて3分間電子レンジで温める。途中で2回ほど上下を混ぜる。ミントのみじん切り大さじ１とパセリのみじん切り大さじ１を加えて混ぜる。

深みのあるお皿に⑨のクスクスをしき、その上に⑦を盛る。エストラゴンを飾る。