鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて中火で５分ほど炒める。

①にパプリカ・ピーマン・を加えて弱火で１０分ほど炒める。

②にトマトを加えて蓋をして３０分ほど煮る。

③に塩・コショウ・お好みでカイエンヌを加えて味を整え、溶きほぐした全卵を加えて弱火でかき混ぜクリーム状になったら火を止める。

④をあたためておいたお皿に盛り、バイヨンヌ産の生ハムとパセリをのせる。