空豆のムースを作ります。

空豆は茹でてからフードプロセッサーで潰すか裏ごしをする。

ペースト状の空豆にレモン汁と塩こしょうで味を調える。

生クリームを5分立て位にして、②と合わせる。さらに泡立ててしっかりとしたムースにする。

市販のプレーンなフレンチドレッシングにマスタードを入れて味を調える。

トマトの皮を剥いてザルで濾して、トマト液を作り、⑤のドレッシングと合わせる。

皿にトマトドレッシングを敷いて、空豆のムースを形と作ってのせる。

★　ドレッシングがなくてもムースだけをバケットに付けても美味しいです。