塩とレモン汁を入れたお湯でエビを茹で、殻を剥いてから３～4等分し、軽く塩をしておきます。

グレープフルーツは、ナイフで果肉を取り外しておきます。この時出たジュースはドレッシング用に取っておきます。

玉葱以下、ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせておきます。

ボウルにエビ･グレープフルーツの実・ベビーリーフを入れ、ドレッシング大さじ４で和えます。

器に盛り、仕上げにブラックペッパーを挽きかけて出来上がり！