わかさぎのエスカベーシュ
by 料理家 沢田けんじ
04月07日
頭がよくなると噂のDHA豊富なわかさぎを使ったさわやかな1品
カルシウムありDHAあり野菜も食べれて保存の利くスグレモノです。お好みでスパイスやハーブを混ぜてもいいですね
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調理時間
2人分
| わかさぎ | 8尾 |
|---|---|
| 強力粉 | 大さじ2 |
| にんにく（皮をむいて叩き潰す） | 1/2片 |
| たかの爪(へたと種を取る） | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ（皮をむいて半割り＞輪切り） | 1/2個 |
| 人参（皮をむいて千切り） | 1/2本 |
| セロリ（千切り） | 1/2本 |
| 白ワイン酢 | 80ml |
| 砂糖(必要であれば） | 適量 |
| 塩 |
フライパンにオリーブ油とにんにく、たかの爪を入れて、弱火で香りと辛さを油に移します
切った野菜を加えてよく炒めます。
酢を加えて軽く煮込んで塩で味を調えます。（甘味が足りなければ砂糖も入れます）
わかさぎに塩･こしょうして小麦粉を薄く付けて揚げます
保存容器に揚げたて熱々のわかさぎを並べ、熱くしたソースをかけて1晩漬け込み完成！
- わかさぎもソースも熱々で合わせると味の入りがいい感じです。平行してできたらいいですね
- 熱い物をいれてもいい保存容器にわかさぎを並べます。液体が少なめなので平らに並べるのが吉
- これくらい漬かっているといいです。フライパンであまり酢を煮詰めすぎないようにしましょう。煮詰まったら酢を足してもOK（1晩置くとソースはわかさぎに吸い込まれて無くなります。）
沢田けんじさん プロフィール
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