ボウルに刻んだチョコレートと小さく切ったバターを入れ、ゴムべらで混ぜながら湯せんにかけて溶かす。

なめらかに混ざったら湯せんからはずし、卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、途中２回に分けてグラニュー糖を加え、ピンと角が立つ固めのメレンゲを立てる。

③のメレンゲの１／３量を②に加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを２回に分けて加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。