ボウルに全卵を入れほぐしきび砂糖を２回に分けて入れ攪拌し、「の」の字がかけるほどのクリーム状にする。

マロンペーストを加えてさらにアーモンドプードルを合わせる。よく混ざったら薄力粉とベーキングパウダーをふるって加えさっくりと混ぜる。

②に手で割ったむき栗を入れ、さらに焦がしバターを混ぜ合わせ型に入れて１７０度のオーブンで４０～４５分、竹串になにも付いてこなければオーブンから取り出す。

③の表面にラム酒を刷毛で塗りラップをして粗熱をとる。

切り分けてホイップクリームと粒あんを混ぜたクリームとナッツを散らす。