新牛蒡はあらって麺棒で軽く叩くか、包丁の腹で押す。（叩き牛蒡の要領）５センチくらいの長さに切り太いようならさらに半割にする。さっと水にさらす（２～３分）。
①の水気を切って片栗粉を全体にまぶし油で揚げる。
塩と青のりを好みで振りかける。
成沢正胡さん プロフィール
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