①肉を入れた鍋に火をかけ沸騰したら、水をこぼし肉を洗う。（2回）
②鍋に肉、米（あればとぎ汁）、ネギ、水を入れ火にかける。
③沸騰したら弱火にして1時間
④ゆで汁を捨て、肉と鍋を洗い、調味料と水をいれ再び火にかける。
⑤沸騰したらとろ火で4～5時間煮る。
⑥一度さまして浮いてきたラードをとる
⑦八角を入れて味を調える。
- お肉を切り分けず塊のまま煮込むのが やわらかくなる秘訣 脂身をしっかりと下処理しているので 残っているのはコラーゲンのみ
垣花りえさん プロフィール
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