すし酢は米酢、砂糖、塩を鍋に入れ砂糖塩が溶ければ出来上がり。容器に移し冷まして置く
だし汁に椎茸、干瓢を煮て沸騰したら砂糖、みりん、醤油を入れ煮汁が1/3ぐらいになるまで煮る。
- 乾し椎茸は一度洗い1時間ほど水につけたら水を替えて2～3時間かけてもどす。
- 干瓢は一度洗い塩を加えて、もみ洗いしてから茹でる。
- 錦糸卵、卵に塩を一つまみ加えフライパンに薄く流し焼く、冷めたらロール上にまとめて細切りにする。
冨田美智子さん プロフィール
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