かぶは皮を剥き、葉の部分を落として２つに切り、ニンジンは細切りにする。カブの葉の部分は５センチの長さに切ってとっておく。

シメジは石づきをとってほぐし、片栗粉も一緒にビニール袋の中へ入れまぶしておく。

鍋に水、酒、薄口醤油、砂糖、かぶ、生帆立、ニンジン、帆立貝柱の汁を入れ、煮立ったら灰汁を取り、落し蓋をして１０分ほどコトコト煮る。

竹串でカブにスッと入る位になったら、帆立貝柱とカブの葉を入れ、再び３０秒程煮る。

強火にして②のシメジを入れ、片栗粉がダマにならないように一気にかき混ぜる。