お鍋にお湯を沸かし始めます。

キャベツは大きめの一口大にちぎり、豚肉は４～５センチの幅に切ります。

ポン酢に柚子こしょう（ものにより辛さが異なるので、味を見ながら分量を加減してください）を溶かし、ごま油を少々加えます。

お鍋のお湯が沸騰したら、酒、塩（ともに分量外）少々を加え、一旦火を止めて豚肉を入れます。すぐにお箸でさばき、一切れずつバラバラになったらもう一度火をつけます。豚肉に火が通ったら、お肉をお湯から引き揚げ、ざるにあげます。

４の茹で汁を強火にかけて沸騰させ、アクが上がってきたらすくい取り、キャベツを入れ、緑が鮮やかに変わったらざるにあげます。

お皿にキャベツを盛り、そのうえに豚肉をのせ、根を切り落としたレッドキャベツスプラウトを天盛りにします。

３のタレを添えてテーブルへ。お皿にとってお好みの量をかけていただきます。