空き瓶などにしょうゆ、みりん、昆布、削り節を入れ、数時間～数日置きます。（作りやすくて使い切りやすい分量です）

①のうち大さじ４をボウルに入れ、直火にかけられるなら火にかけ、または電子レンジに数秒かけてアルコールを飛ばします。（煮詰めないように注意）

トマトはくし形に切り、②に入れます。赤唐辛子は辛味を出したい時は細かく、出したくない時は大きいまま②に加えます。

トマトと大葉以外の野菜は食べやすく切り、１８０℃の揚げ油で角が軽く色づくくらいまで揚げます。

揚がった野菜はザルに取り、湯（給湯器のお湯で十分）をざっとまわしかけ、軽く油を落としたら③の中に入れます。

時々上下を返しながら１時間～半日、冷蔵庫で味をなじませます。

好みの量の酢を加えます。酸味が苦手なら味が引き締まる程度に。暑い日は多めにしてさっぱりと。

器に汁ごと盛り、ちぎった大葉を天盛りにします。