鯛のアラ、水１.５リットルと、レモングラス、赤唐辛子、にんにく、パクチーの根、しょうが、バイマックルーを鍋に入れ、強火にかけます。

沸騰したらあくをすくい、弱火にして、鯛の旨味が引き出されるまでしばらく煮ます。

もう一度アクをすくい、吸い物より少し薄めの塩加減になるよう、ナンプラー適量で味を整えます。

きくらげ、ベビーコーンを加えて火を強め、ひと煮立ちしたら火を止めます。

あつあつのごはんを器に盛り、刺身を載せ、好みでパクチーを載せます。そこにスープを各自かけ、レモン汁少々を絞って頂きます。