鯛のスープかけごはん アジア風
料理家 by 高谷 華子
03月09日 UP
さっぱり。でも後引く旨味。シメのごはんにおすすめ。
トムヤムクンと鯛茶漬けなどをヒントに、旨味の濃い愛媛の養殖鯛でおいしい！スープを。ごはんにかけてサラサラっと。
調理時間 30分
５～６人分
| 鯛のアラ | １尾分（６００Ｇ前後） |
|---|---|
| レモングラスの葉（１０ｃｍ長さ） | ５～６本 |
| 赤唐辛子（まるごと） | １～２本 |
| にんにく | １／２かけ |
| パクチーの根 | ２～３本分 |
| しょうがの薄切り | ３～４枚 |
| バイマックルー（コブミカンの葉） | ５～６枚 |
| ベビーコーン | ５～６本 |
| きくらげ（生） | １００ｇ |
| パクチーの葉（１ｃｍに刻む） | ２～３本分 |
| 鯛の刺身 | |
| ナンプラー | |
| レモン汁 | |
| 一味唐辛子・こしょう（好みで） |
鯛のアラ、水１.５リットルと、レモングラス、赤唐辛子、にんにく、パクチーの根、しょうが、バイマックルーを鍋に入れ、強火にかけます。
沸騰したらあくをすくい、弱火にして、鯛の旨味が引き出されるまでしばらく煮ます。
もう一度アクをすくい、吸い物より少し薄めの塩加減になるよう、ナンプラー適量で味を整えます。
きくらげ、ベビーコーンを加えて火を強め、ひと煮立ちしたら火を止めます。
あつあつのごはんを器に盛り、刺身を載せ、好みでパクチーを載せます。そこにスープを各自かけ、レモン汁少々を絞って頂きます。
- レモングラスはフレッシュでなくてもドライのものやハーブティ用のものをうまく使ってください。
- バイマックルーはおそらく入手がなかなか難しいかと。アジア食材専門の通販などで購入できますが、レモンの皮の黄色いところだけを薄くそいだものを、小指大で２～３枚で代用してみてください。
- アラは鮮度が命。状態が良い物であれば下ごしらえ入りませんが、ニオイが気になるようならザルにのせ、たっぷりの湯を回しかけてから使います。
- おかわりがあるようなら、スープは土鍋などに移してテーブルに。アツアツのスープがごちそうです。
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