シュー生地を作る。　鍋にバター、牛乳、塩を入れて火にかける。バターと牛乳が同時に溶けるようにする。　バターが溶けて沸騰したら、火からおろし薄力粉を一気に入れ良く混ぜる。また火にかけ良く混ぜる。

粉っぽいところがなくなったら火からおろし、卵を少しずつ入れる。生地を持ち上げてポタポタ落ちるくらいまで入れる。

直径約１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径４cm位の丸に絞り出す。指に水をつけ形を整え、軽く霧をふき２００℃のオーブンで焼く。いっぱいにふくらんだら、１７０℃に温度を下げ、生地を入れてから３０分位を目安に焼く。

カスタードクリームを作る。　卵黄と半量のグラニュー糖を混ぜ、薄力粉、コンスターチを入れ混ぜる。

残りのグラニュー糖を入れた牛乳を沸騰寸前まであたため、４に入れ混ぜる。こし器を通して鍋に戻す。中火で煮上げる。バットに広げ、ラップを貼り冷ます。

グランマニエを入れた生クリームを八分立て位に泡立て、５に入れ混ぜる。シューの底に穴を開け、絞り入れる。仕上げに粉砂糖をふる。