フードプロセッサーに薄力粉とバターを入れ、バターが米粒の１／２位の大きさになりサラサラの状態になるまで刻む。塩を入れた冷水、卵黄を加えまとまるまで回す。ラップで包み、冷蔵庫で最低３時間休ませる。

型の直径よりひと回り大きくのばす。フォークで空気穴をあけ裏返しにし、めん棒に生地を巻き付け型に入れる。余分な生地は、めん棒を転がし切り取る。冷蔵庫で少し冷やしてから、アルミホイルを敷いて重しをのせ１９０℃のオーブンで２０分、重しを取り１０分焼く。

卵黄、半量のグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、コンスターチを入れ混ぜる。残りのグラニュー糖、牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰させ、その中に入れ混ぜる。こし器を通して鍋に戻す。中火で煮上げる。バターを入れ溶かしたら、水でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。冷やしておく。

生クリームにキルシュを加え九分立てにする。３の中に入れ、切るように混ぜる。

空焼きしたパイ生地に、４を平均に入れ、いちご、ラズベリーを盛り合わせる。