いちごのサクサクタルト
料理家 by 永田 かおり
02月29日 UP
サクサクパイにコクのあるディプロマットクリームと、みずみずしいイチゴをたっぷりのせて。
作りたてのパイのおいしさは手作りならではです。お好みのフルーツを飾っても。
調理時間 60分
15cmタルト型1台分
| 薄力粉 | ２００ｇ |
|---|---|
| バター | １２０ｇ |
| 卵黄 | １個 |
| 塩 | ３ｇ |
| 冷水 | ３０ｇ |
| 卵黄 | ２個 |
| グラニュー糖 | ２５ｇ |
| コンスターチ | １０ｇ |
| 牛乳 | １２０ｇ |
| バニラビーンズ | 適量 |
| バター | １０ｇ |
| ゼラチン | ２ｇ |
| 生クリーム | ３０ｇ |
| キルシュ | 大さじ１／２ |
| いちご、ラズベリー | 適量 |
フードプロセッサーに薄力粉とバターを入れ、バターが米粒の１／２位の大きさになりサラサラの状態になるまで刻む。塩を入れた冷水、卵黄を加えまとまるまで回す。ラップで包み、冷蔵庫で最低３時間休ませる。
型の直径よりひと回り大きくのばす。フォークで空気穴をあけ裏返しにし、めん棒に生地を巻き付け型に入れる。余分な生地は、めん棒を転がし切り取る。冷蔵庫で少し冷やしてから、アルミホイルを敷いて重しをのせ１９０℃のオーブンで２０分、重しを取り１０分焼く。
卵黄、半量のグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、コンスターチを入れ混ぜる。残りのグラニュー糖、牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰させ、その中に入れ混ぜる。こし器を通して鍋に戻す。中火で煮上げる。バターを入れ溶かしたら、水でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。冷やしておく。
生クリームにキルシュを加え九分立てにする。３の中に入れ、切るように混ぜる。
空焼きしたパイ生地に、４を平均に入れ、いちご、ラズベリーを盛り合わせる。
パイ生地は２台分です。（作りやすい量）半分使用し、後は冷凍しておくと良いでしょう。解凍は半日かけて冷蔵庫で行いましょう。
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