カスタードクリームを作る。　卵黄と半量のグラニュー糖を混ぜ、薄力粉を入れ混ぜる。残りのグラニュー糖とバニラビーンズを入れた牛乳を沸騰寸前まであたため入れ混ぜる。こし器を通して鍋に戻す。中火で煮上げる。バターを入れ溶かしバットに広げ、ラップを貼り冷ます。

バターを塗りグラニュー糖をまぶした型の中に、カスタードクリームを６０ｇ入れる。

卵白にグラニュー糖８０ｇを３回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに泡立てる。泡のきめを卵白にグラニュー糖８０ｇを３回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに泡立てる。泡のきめを細かくそろえ、良い状態のメレンゲにする。

卵黄にグラニュー糖４０ｇを入れ、白っぽくもったりとなるまで混ぜる。

メレンゲの１/３を３に入れ良く混ぜる。残りのメレンゲに入れ、泡立て器ですくうようにして混ぜる。

生地を型に流し、湯を張ったフライパンに型を入れ１分位温める。２００℃のオーブンで１０分焼く。

残りのカスタードクリーム、ラム酒を入れて泡立てた生クリーム、マロンクリームを添えて提供する。