コンポートを作る。鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかけ、グラュー糖を溶かす。レモン汁と桃を入れ落としブタをし、弱火で煮る。竹くしがすっと通るようになったらそのままシロップに漬け冷やす。

ムースを作る。フードプロセッサに桃、シャンパーニュ、レモン汁、グラニュー糖を入れピュレにする。湯せんで溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。

ボウルに生クリームを入れ７分立て位にし、混ぜ合わせる。容器にカットしたコンポートとムースを交互に入れる。冷蔵庫で冷やしておく。

ジュレを作る。ボウルに桃の煮汁、グラニュー糖、レモン汁、シャンパーニュを加え湯せんで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。ボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。

４をフードプロセッサで混ぜる。

スプーンなどでムースの上にのせる。