ペッシェ・ヴェリーヌ
料理家 by 永田 かおり
07月26日 UP
みずみずしい桃をグラスデザートに仕上げました。
桃のコンポート、ムース、ジュレと旬の桃がたっぷり味わえます。
調理時間 60分
4人分
| 桃 | ３個 |
|---|---|
| 水 | ８００ｇ |
| グラニュー糖 | ２００ｇ |
| レモン汁 | 大さじ２ |
| 桃 | ２００ｇ |
| シャンパーニュ | ３０ｇ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| グラニュー糖 | ４０ｇ |
| ゼラチン | ８ｇ |
| 生クリーム | １００ｇ |
| 桃の煮汁 | １８０ｇ |
| グラニュー糖 | ２０ｇ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| シャンパーニュ | ９０ｇ |
| ゼラチン | １１ｇ |
コンポートを作る。鍋に水、グラニュー糖を加えて火にかけ、グラュー糖を溶かす。レモン汁と桃を入れ落としブタをし、弱火で煮る。竹くしがすっと通るようになったらそのままシロップに漬け冷やす。
ムースを作る。フードプロセッサに桃、シャンパーニュ、レモン汁、グラニュー糖を入れピュレにする。湯せんで溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。
ボウルに生クリームを入れ７分立て位にし、混ぜ合わせる。容器にカットしたコンポートとムースを交互に入れる。冷蔵庫で冷やしておく。
ジュレを作る。ボウルに桃の煮汁、グラニュー糖、レモン汁、シャンパーニュを加え湯せんで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。ボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。
４をフードプロセッサで混ぜる。
スプーンなどでムースの上にのせる。
- お子さんやお酒の苦手な方には、シャンパーニュの代わりにサイダーを使うと良いでしょう。
- ジュレを混ぜるときには、フードプロセッサでふんわりと空気を含ませるように断続的に混ぜましょう。
メモ欄
