シュー生地を作る。　鍋に水、バター、牛乳、塩を入れて火にかける。バターと水分が同時に溶けるようにする。　バターが溶けて沸騰したら、火からおろし粉類を一気に入れ良く混ぜる。また火にかけ良く混ぜる。

粉っぽいところがなくなったら火からおろし、卵を少しずつ入れる。生地を持ち上げて、ポタポタ落ちるくらいまで入れる。（2個全部入るとは限りません。）

直径約１cmの星口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径７cm位のリングに絞り出す。卵をぬりスライスアーモンドをのせたら、軽く霧をふき２００℃のオーブンで１５分、１７０℃に温度を下げ、生地を入れてから２０分位を目安に焼く。

マロンクリームを作る。　バターをクリーム状にし、マロンペーストを入れ混ぜる。ラム酒を入れ混ぜる。シューを半分に切り、星口金で絞る。カスタニエを散らす。グラニュー糖を入れた生クリームを八分立て位に泡立て、上に絞る。