板ゼラチンは冷水でもどす。

鍋に水・シードルを入れて沸騰させて、ふやかしたゼラチンの水気をしっかり切って入れる。

ゼラチンをかき混ぜてボールに移し、氷水をボールにあててとろみをつける。

バットに移して冷蔵庫（または冷凍庫）で冷やし固める。

巨峰は皮を剥いて半分にカットして種をとる。

鍋に赤ワインを入れて沸騰させてアルコール分を飛ばす。⑤を入れて5分ほど煮る。冷めるまで紙蓋などをしておく。

ボールに生クリームと砂糖をいれて泡だて器で7部立てに泡立てる。

マスカルポーネチーズを入れてさっくり混ぜる。

ガラスの器に絞り袋に入れた⑧をグラスの1/3の高さまで絞り⑥の水気を切って入れる。

⑨の上に残りの⑧を絞り８ｍｍ角にカットした④を上にのせる。巨峰・ミントを添える。